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三亚新机场人工岛工程海洋环评 第二次信息公示

2019-08-24 01:36 来源:中国经济网陕西

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  千亿官网-千亿国际网页版《舌尖上的中国》第三季播了大鱼忍不住想讲讲中华美食你们知道吗?在世界各大菜系中成为独树一帜万人迷的中国菜可足足经过了上万年的养成呢从石器时代人们懂得使用火开始烹饪便成为生活中不可或缺的一环根据文物和传说的回溯在那个最没有工业污染的年代捕得的水鲜、野兽和采集的草果再加上试种的五谷和难得的粗盐就组成了基本的一日三餐周代八珍是专供周天子的宴饮美食由两道主食六道菜组成已经包括了肉酱油浇大米饭或黍米饭煨烤炸炖乳猪、羔羊烧牛羊鹿里脊、酒糟牛羊肉五香牛肉干、烧烤肉油烤猪肝等等丰盛美味的佳肴此后各个朝代的各种八珍都是效仿周代八珍而来御厨这个令所有吃货心向往之的职位也是从夏朝开始设置的这一制度一直沿续到清末夏商周的各大城市已经是一片酒肆兴盛、吃货云集的热闹场面就算是连年征战的春秋战国时期都没有打破人们对吃吃吃的执念反倒因为战争带来的频繁迁徙和铁器牛耕的迅速推广中国人的烹饪技术飞速提高铁器牛耕和兴修水利大大提高了农产品和水产的质量简直是家畜野味共登盘餐蔬果五谷俱列食谱在南方,鱼虾龟蚌第一次登上了与猪狗牛羊同样重要的位置更加耐热的铁锅配合葱姜蒜花椒桂皮儿和猪油牛油做出的菜肴新颖美味随着吃货们对所在地特产了解的深入南北风味的分野出现了活跃在黄河流域的北菜主要以猪犬牛羊等家畜为主料烧烤煮烩后浓香四溢而长江中下游的南菜则擅长用淡水鱼鲜辅以野味用鲜蔬拼配佳果,注重蒸酿煨炖酸辣中更兼滑甘,并辅以冷食这种分野便是中国四大菜系的雏型秦汉魏晋南北朝的近千年间农业、手工业、商业发展迅速吃货们已经不满足于只吃当地菜了在张骞的带领下把锅铲子伸向了西域黄瓜等新蔬果上了食谱豆腐和其衍生物也在汉代被发明出来最重要的是,来自西域的芝麻终于让吃货们吃上了便宜美味的植物油轻薄多样的锅釜、锋利轻巧的刀具烟道曲长的台灶、掌控便利的煤窑还有首次出现的围裙和护袖种种装备让厨师如鱼得水带来了汉魏六朝昌盛的筵宴风气在文学作品中留下了浓墨重彩的描写例如汉代辞赋家枚乘的《七发》中描述的宴席极尽奢美令人垂涎欲滴食物的味道越做越鲜美吃货们开始发展菜品的色、香、形用栀子花和苏木汁染色用枣桂添香、用蜂蜜助味用牛奶与芝麻油和面用蛋黄上浆,用酥雕造型还出现了大量系统的饮食书籍例如《淮南王食经》《食论》等等为后世菜谱的编写提供了借鉴随着隋朝再次统一全中国中国烹饪进入了新的发展高潮自公元589年隋朝统一全国到公元1368年元朝结束隋唐北宋强大的国力南宋贪图享乐的君臣朝廷元朝多元化的民族融合给中华美食的发展猛推了一把随着海陆丝绸之路的铺开和近海捕捞业的发展人们发现大自然又给了一拨馈赠菠菜等新菜和海蜇玳瑁对虾等海产爬上了人们的餐桌加上各地引进的特产调味料各种新的油、茶、酒还有新型的炉灶和华丽的瓷器隋唐五代宋金元的饮食已经能够称得上是艺术品六格大蒸笼,精致铜火锅白瓷黑瓷汝窑瓷釉里红青花瓷还有金银玉制的餐具逐渐把陶铁漆制餐具赶下了餐桌食雕冷拼和造型大菜的工艺菜式从先秦的雕卵到汉魏的雕酥油再到唐宋的雕瓜果、雕蜜饯和玲珑牡丹遍地锦装鳖等等共同装点着这一时期的餐桌值得一提的是,隋唐宋元时期地方风味成了不少餐馆的招牌菜胡食、北食、南食、川味花样繁多,琳琅满目尤其是异族风情的胡食与清真菜有一定渊源明清两朝虽然只有五百多年但商品经济的发展和频繁的对外交流让饮食文化如鱼得水尤其是以满汉全席为标志的大宴和盛行的宫廷菜、官府菜让中国获得了烹饪王国的美誉由于食源充裕吃货们又给食材归了类这回可不是简单的五味五谷而是华丽丽的各种八珍山八珍水八珍禽八珍草八珍吃上一个月都不带重样的再加上更为豪华的金银玉牙餐具把食材玩出花儿的烹调方法中华美食彻底变成一种艺术时间进入中华民国时期外来的侵略和国内的动荡让中国烹饪染上苦中作乐的意味味精、果酱等工业生产的新食料对传统烹调工艺产生了冲击要说最著名的想必是味精对传统高汤的取代有些制菜规程也相应有所改变与此同时,在外国人聚集的城市例如北上广、青岛、哈尔滨、南京西餐馆和东洋料理店开始出现中国厨师创造的中式西菜采用国内原料、进口调料中西合璧,别有一番风味此外,去除宫廷形式主义的仿膳菜也慢慢出现在了北京小康市民的餐桌上而在被称作十里洋场的上海沪菜吸收了全国各大菜系和西餐的精华充满新意,顿时迎头赶上和走出四川的川菜一起成为中国烹饪不可或缺的一部分都说中国历史有上下五千年但中国的烹饪史何止五千年吃,原本是一种生存欲望慢慢发展成为一种文化乃至艺术这一切都脱不开中国吃货孜孜不倦的探索大鱼终于可以放心地说一句我是吃货,我骄傲!第一部分共计120个税项,涉及美对华亿美元出口,包括鲜水果、干果及坚果制品、葡萄酒、改性乙醇、花旗参、无缝钢管等产品,拟加征15%的关税。

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央广网

文物修复人才贯通培养项目启动 盘点各国如何培养“手艺人”

2019-08-24 12:52:00来源:央广网

  央广网北京5月5日消息 据中国之声《全球华语广播网》报道,去年,纪录片《我在故宫修文物》走红中国,豆瓣上超过4万9千人评分,打出9.3高分。有网友称,这是一部最好的职业宣传片,正是这样一部热播纪录片让冷门的文物修复这一职业开始走近大众的视野。

  不少人看了纪录片后,对故宫修复文物的生活心生向往,却苦于无处求学。不过现在,北京30位初中生将会提前获得进入故宫修复文物的入场券。本月2号,北京联合大学、北京国际职业教育学校和故宫博物院联合开展的文物保护与修复专业高端技术技能人才贯通培养试验项目获批。今年起,30名北京籍初中生将在故宫专家的口传心授下学艺,学成之后,将获得本科学历。

  文物修复师这一行当人才稀缺。据第一次全国可移动文物普查成果显示,我国有可移动文物共计10815万件(套),这些珍宝中需要修复比例为37.12%。故宫修复部门也坦言,以现有修复人员把现存文物修一遍至少还需百余年。

  如今国内文物修复工作,主要依赖的还是师傅们一代代传下来的手艺,手把手传帮带。看看国外,其他国家如何培养文物修理的手艺人?他们又供职于什么样的机构?

  首先看英国。闻名世界的大英博物馆,早在1948 年已经有职业修复工匠师。在1975 年这里成立文物保护部,并正式拥有受过专业系统训练的保护人员。英国观察员侯颖介绍:英国的文物修复师,主要来自高等院校的专业培养。

  目前英国文物修复师都受过专业培训,英国高校也设有修复专业,自成体系各有所长。有的以油画修复而闻名,有的以壁画修复而胜。比如伦敦艺术大学下属的坎贝威尔学院,自1898年学院正式启用,其修复科学教育跨越前后四十年的历史,学习内容相对比较宽泛,修复物品以有机物为主,主要包括绘画、书籍、印刷品、纺织品、陶瓷器、照片、标本以及博物馆内收藏的各种不同近现代艺术品等。在此期间学生会分阶段分主题对不同古物的修复及保护建立较为全面的认识体系,从基本的藏品、收藏管理、藏品运输到具体修复以及将来展览概况都有所认识,而在上学期间的寒暑假学校会安排学生在全国范围内向感兴趣的博物馆或者画廊申请一个实习的工作地点,为期一般一到两个月。学生毕业时有了实际工作经验也为直接进入博物馆或者私人工作室,接手实习工作做好准备。

  接下来把目光转向美国。美国波士顿美术馆中国策展部助理研究员应非儿介绍,美国文物修复专业培养相对完善,文物修复师大多供职于各大博物馆,薪资往往来自于赞助人在博物馆长年设立的修复基金。不过,对于博物馆、美术馆中的亚洲文物,由于修复工艺有所差别,修复师往往还需要到亚洲国家学习相关手艺。

  美国文物修复部门通常会按照艺术品类型来分类。亚洲文物因为特殊的材料和装裱类型往往会单独建立亚洲修复室,专门处理书画类文物的修复。20世纪中期前后,美国的亚洲修复室一般由日本人担任并主持工作,到20世纪后半叶尤其是80、90年代,美国的亚洲修复室才逐渐将中国部分单分出来,并由定居于美国的中国修复专家担任工作。老一代修复师,往往是在亚洲国家受过专业修复训练,而后来到美国的修复师,其中也有部分从事日本修复领域的美国人会远赴文化源头在京都完成将近10年的学徒训练,考取资格之后回到美国担任修复工作。目前美国的亚洲修复领域面临着新、老代际交替问题,当前具备专业亚洲修复部门的美术馆,仅有波士顿美术馆、大都会美术馆和弗利尔美术馆、克利夫兰美术馆、密歇根大学美术馆,该领域许多在职修复师已经超过60岁。美国本土提供纸张及亚洲材料修复训练的学院十分有限,年轻修复师经过长时间训练后,仍要面对职位和市场的狭窄,所以美国本土的年轻人很少有人致力此道。当前美术馆中的中国文物修复师,仍大多以中国大陆老一代修复专家、和台湾新一代修复师为主。

  在美国最初从事亚洲书画修复的主要是来自日本的修复师。在亚洲,日本文物修复技艺传承被认为相对完善,而他们的传承方式也和欧美国家的高校教学有一些区别。

  据日本观察员蒋丰介绍,文物保护日本首先在法律上比较重视,另外一个特点是重视对修复技术人员的培养,现在日本修复技术人员大多是在五六十岁中间这样的技术人员,他们大概在高中毕业以后就进入到这个行业,因为这个行业不需要更多高等文凭,而是需要一种工匠精神。相对来说年轻人思想跟手腕都比较柔软,比较容易学成。除了这一部分人以外,日本大专学校还开设一种专门课程,为保护文物准备一些后续人才,毕业生在毕业之前到修复工房实习,从这里面挑选毕业生。文物需要修复时可以从国家申请补贴。整体看,日本文物保护体现在法律上、人员培养及制度上。

编辑: 高杨
关键词: 文物修复;人才培养
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